YENİ NESİL KURU BAKLAGİLLER
Bu yazımız da geleneksel olarak tükettiğimiz kuru baklagillerin dışında yeni nesil kuru baklagillerden bahsedeceğiz. Aslında yeni nesil dediğimize çok aldırmayın çünkü yüzyıllardır tüketilmelerine karşın, bizlerin sofralarında yeni yeni yer almaktalar.
Biliyoruz ki kuru baklagiller lif olarak, kalsiyum, demir, çinko, manganez, bakır mineralleri ile B12 dışındaki diğer B vitaminlerinden tiamin, riboflavin, niasin, folik asit ve E vitamininden zengindir. Bitkisel protein kaynağı olması da en önemli besleyici özelliklerinden biridir. Düzenli olarak tüketilmesi sonucunda da kan lipit seviyelerini azalttığı, LDL ve trigiliserit gibi kolesterolü de düşürdüğü görülmüştür.
Nohut, kuru fasulye ve yeşil mercimek hepimizin tükettiği kuru baklagillerden. Bunların dışında sizlerle paylaşmak isteğim ve beslenme örüntünüze dahil etmenizin faydalı olacağını düşündüğüm kuru baklagiller maş fasulye, beluga mercimeği ve siyah fasulye. isterseniz ayrı başlıklar halinde bu üç besini inceleyelim.
Maş fasulye: 
Ülkemiz de genellikle Gaziantep ve Torosların köylerinde yetiştirilen bu fasulye ‘cin börülcesi’ olarak da adlandırılabiliyor. Dünyada ise Çin ve Hindistanda yetiştirilmektedir. Özellikle protein yönünden zengin olan bu besin vejetaryenler için de önemli bir enerji kaynağıdır. Çinko yönünden de zengin olan maş fasulye saç dökülmesinin engellenmesinde yardımcı olmaktadır. Liften zengin olması nedeniyle tok tutar ve glisemik indeksi düşüktür.
Beluga mercimeği: Güney Anadolu ve Ege bölgesinde yetiştirilen bu mercimek kahverengi ve siyah olarak piyasalarda bulunmaktadır. Kompleks karbonhidrat yapısına sahip olan beluga mercimeği düşük kalorilidir ve tokluk hissinin uzamasına yardımcı olmaktadır. Diğer mercimek türlerinden ayıran en büyük özelliği ise içerdiği ‘‘antosiyanin” adlı madde bulunmasıdır. Araştırmalar antosiyaninlerin kalp hastalıkları, diyabet ve bazı kanser türlerine karşı risk azaltıcı bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.
Siyah fasulye: Güney Amerika’ya özgü olan ve dünyanın çeşitli ülkelerinde insanlar birçok yemeğinde bunu tüketmektedirler. Kuru baklagillerde olduğu gibi bu fasulye de lif oranıyla zengin A ve B vitaminleri içermektedir. en önemli özelliği ise antioksidan olmasıdır.
Yazar : Diyetisyen Meryem Nur BOZ
