Sofralarımızın Vazgecilmezi Ekmek

Yazar : Dyt.Özlem EŞSİZ
Hasan Kalyoncu Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik

Dengeli beslenmede ekmek tüketimi önemli bir yere sahiptir. Tahıllar, B12 vitamini hariç vücudun enerji metabolizmasında görevli olan, yetersizliğinde sinir ve sindirim sistemi bozukluklarına neden olan B1 (tiamin) vitamininin başlıca kaynağıdır ve diğer B grubu vitaminler bakımından zengindir.

Tam tahıllar posa içerikleri nedeniyle oldukça önemlidir.Posa, kabızlığı önler, kan kolesterolünün azaltılmasına katkıda bulunur ve bağırsak kanserine karşı koruyucudur.

Ayrıca kan şekerini düzenleyerek tokluk hissi oluşturduğundan “obezite” ile mücadelede de önemlidir.

Ekmek üzerine yanlış bir inanış vardır ki bu, diyetlerde azaltılması hatta kimilerine göre diyetten çıkartılması gerektiğidir. Biraz kilo aldığımızı fark etsek kısıtlamayı ekmekten yaparız..Başlıca karbonhidrat kaynaklarından olan ekmeğin hem metabolizmaya hem de zayıflama diyetlerine olan yararı önemsenmelidir. Aksi taktirde diyetinizden eksilteceğiniz bir dilim ekmek, kompleks karbonhidratların tokluk sağlayan ve tatlı ihtiyacını gideren olumlu etkisinden yararlanamamayı ve karşılanmayan bu isteğin çok daha kalorili olan yanlış bir besin alımıyla sonuçlanacağını unutmamak gerekir

Yetişkin kadın ve erkeğin günlük ortalama gereksinmeleri düşünüldüğünde 300 gr ekmek;
• Günlük alınması gereken enerjinin % 30-36’sını,
• Demirin % 12-48’ini,
• Proteinin % 39-42’sini,
• Kalsiyumun % 9-57’sini,
• B1 vitamininin % 27-63’ünü,
• B2 vitamininin % 12-30’unu,
• Niasinin % 15-27’sini karşılamaktadır.

Ekmek İsrafını Azaltmak İçin Evlerde Neler Yapılmalıdır ?
• İhtiyaçtan fazla ekmek alınmamalı,
• Ekmek poşette saklanmalı,
• Uzun süreli saklama amaçlanıyorsa ekmeğin derin dondurucuda ve poşet içerisinde saklanmalı,
• Ekmek dilimlenerek tüketilmeli,
• Kuruyan ekmekler israf edilmemeli, içinde az miktarda su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süzgeç üstüne konularak tüketilmeli,
• Bayatlayan ekmekler galeta unu veya kurutulmuş ekmek içi şeklinde çeşitli yemek, pasta ve tatlı yapımında değerlendirilmelidir.

Dyt.Özlem EŞSİZ
Hasan Kalyoncu Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik