Özel Hastane için Diyetisyen aranıyor!

Sağlıklı günler.
Genç Diyetisyenler Ekibi
genc.diyetisyenler@gmail.com

Mikrodalga’ya detaylı bir bakış!

Mikrodalgalar, 300-3000 megahertz (MHz) frekans aralığındaki elektromanyetik spektrumun bir parçası olan iyonize olmayan dalgalardır.

‘‘Mikrodalga teknolojisinin gelişimi II. Dünya Savaşı sırasında radar cihazlarının sabit frekansta mikrodalga üretmesi için yapılan çalışmalar ile başlamıştır.

Percy LeBaron Spencer radar dalgaları ile deney yaparken cebindeki çikolatanın erimesi ile mikrodalga enerjisinin yiyecekleri ısıtabildiğini keşfetmiştir.

Ardından mikrodalgaların besinlerin pişirilmesi amacıyla kullanılması fikrini ortaya atarak ve yaklaşık 2 metre yükseklikte ve 350 kg ağırlıktaki ilk mikrodalga fırını tasarlamıştır.’’ Fakat büyüklüğü ve yüksek fiyatı nedeni ile ilgi görmememiştir.

İlk kez 1950’li yıllarda patates cipsinin kurutulması ile kullanılan mikrodalga fırınlar 1954 yılında piyasaya sürülmüştür.

Endüstri ve laboratuvar alanındaki gelişmelerle birlikte bu alanlarda kullanılmak üzere 1980’li yıllarda endüstriyel mikrodalga fırınlar üretilmeye başlanmıştır.

Gıda endüstrisi en yaygın kullanıldığı alandır.

MİKRODALGA FIRINLARIN ÇALIŞMA PRENSİBİ

”Genel olarak mikrodalga sistemleri mikrodalga kaynağı (jeneratör), mikrodalgayı jeneratörden uygulama bölgesine (aplikatöre) dağıtan iletim hattı ve enerjiyi ısıtılacak malzemeye etkin şekilde aktaran aplikatörden meydana gelir.

Magnetronlar laboratuvarlarda, endüstride ve evsel mikrodalga fırınlarda en sık kullanılan jeneratörlerdir; 60 Hz’lik elektrik enerjisini mikrodalgalara dönüştürürler.

Magnetronun ürettiği yüksek enerji, küçük bir anten yardımıyla dağıtıcılara aktarılır ve dağıtıcılar bu dalgaları fırın boşluğuna taşır.

Taşınan mikrodalgaların fırının içinde homojen olarak dağılmasını sağlamak amacıyla ya bir döner tabla ya da dağıtıcıdan sonra yerleştirilen bir pervane kullanılır.

Isınan maddenin yaydığı enerji ile ısınan havanın fırının içinde birikmesini önlemek amacıyla da bir havalandırma sistemi bulunur.”

Mikrodalgalar temas ettikleri yüzey ile etkileşime girerler bu sayede magnetron elektrik enerjisini mikrodalga enerjisine çevirerek besinlerdeki moleküllerin bu enerjiyi absorblamasını sağlar. Bu enerji alımı sonrası titreşmeye başlayan moleküllerdeki ısı üretimi sonucu ısınma işlemi gerçekleşir.

Mikrodalgada uygulanan ısıl işleme:

Besinlerin;

• nem içeriği
• kütlesi
• dielektrik özelliği (mikrodalgalara karşı gösterdikleri tepki)
• yoğunluğu
• geometrik yapısı
• Mikrodalga frekansı ve gücü

gibi birçok etmen etki etmektedir.

Mikrodalga fırının avantajları ve dezavantajlarını okumak için BURAYI tıklayınız.