Karabuğday Nedir ?
Son zamanlarda gittikçe yaygınlaşan Karabuğday, son yılların en besleyici ve en sağlıklı besinlerden birisidir.
İsminde geçen “buğday” seni yanıltmasın, şaşırtıcı ama karabuğday aslında bir bitki. Tahıldan çok kuru yemişe benziyor. Tadı ise bulgura benziyor ancak daha baskın ve hafif aromatik yapıdadır.Karabuğdayın yapısında %13-15 oranında protein bulunur. Diğer bitkisel protein kaynaklarına oranla içerdiği protein miktarı çok daha yüksektir.
Aynı zamanda süt, yoğurt ve et gibi hayvansal gıdalarda bulunan, vücudumuzun üretemediği ve dışarıdan alması gereken temel 8 aminoasidin hepsini içerir. Bu sebeple vegan, vejetaryen veya glütensiz beslenen kişiler için çok çok önemli bir besin kaynağıdır.
Yani kısaca hayvansal gıdalar dışında protein almak istiyorsanız karabuğday en iyi arkadaşınız olabilir.
Karabuğday %75 oranında kompleks karbonhidrat içerir. Sağlıklı karbonhidratlar şeklinde de adlandırabileceğimiz kompleks karbonhidratlar, şeker oranı düşüklüğü ve lif oranı zenginliği ile uzun süreli tokluk hissi sağlamaktadır.
Karabuğday ve Faydaları
Kan şekeri dalgalanmalarını engellemek için diyabet hastalarına ve insülin direnci olan kişilere özellikle önerilen kompleks karbonhidratlardan en önemlisidir.Egzersiz öncesi ve sonrası için de çok sağlıklı bir enerji kaynağıdır.
Karabuğday gluten içermez, bu sebeple çölyak hastalarının kullanımına uygundur. Ancak dışarıda paketli satılanlarda bazen eser miktarda bulunabildiği için paketleri dikkatlice okumanı öneriyorum. Diyetinde glüten bulundurmak istemeyen kişiler için karabuğday diyeti besleyici ve sağlıklı bir seçenek olarak karşımızı çıkmaktadır.
Karabuğday, buğday ve pirincin 2 katı miktarda lizin içerir. Vücudumuza dışarıdan alınması gereken ve temel amino asitlerden olan lizin, protein sentezlenmesine yardımcıdır, enerji üretimi için yağ asitlerinin kullanımını sağlar ve doku onarımına yardımcıdır. Özellikle bu sebepten ötürü egzersiz sonrası kas onarımını tüketimini öneriyorum.
Sevgiyle kalın ..
Dyt.Ayşe Nur CEYHAN
