HMF (Hidroksimetil Furfural)
Son zamanlarda toplumumuzun daha da bilinçlenmesiyle birlikte rafine şekere açılan savaş ; kekler ve tatlılar gibi bir çok besinde rafine küp şeker yerine bal ve reçel yani doğal şeker kaynakları kullanılmasıyla çok güzel bir hal almıştı ki , bal ve reçelin ısıl işlem görmesiyle açığa çıkan HMF yeniden kansorejen etki göstermeye başladı.
Peki nedir HMF ? Nasıl oluşur? Sağlığa zararları nelerdir?
HMF, enzimatik olmayan esmerleşme yani Maillard reaksiyonunu sonucu oluşan furonik bileşiktir. Ayrıca asitli ortamda uygulanan ısıl işlem esnasında şekerlerin dehidrasyonu sonucu oluşmaktadır.
Sağlık üzerine etkileri ;
Denek fareleri üzerinde yapılan çalışmalar sonucu HMF’nin kolon kanserinde etkili olduğu , hücrenin enzimatik aktivitesini , DNA yapısını ve karaciğer fonksiyonlarını bozduğu gözlenmiştir. Bunların yanı sıra bu bileşik solunum sisteminde, deride ve gözlerde tahriş edici etki bırakmaktadır.
Peki ne yapmalıyız?
Bal ve pekmezi ,keklerin yapım aşaması yerine fırından çıktıktan sonra üzerlerine dökersek HMF oluşumunu önlemiş oluruz.
Yazan: Stj Dyt AYŞE ORDU
