DENİZDEN GELEN SAĞLIK: BALIK
Balık sezonu açıldığına göre artık yavaş yavaş balıklar mutfakta yapılan ana yemeklerde yerini almaya başladı. Balık kelimesini okur okumaz sizin de omega-3(n-3) kaynağı dediğinizi duyar gibiyim.
Sadece omega-3 mü içeriyor? Balık aynı zamanda protein, fosfor, çinko ve demir gibi mineraller ile A, E, B1, B2, B6, B9 vitaminleri gibi birçok vitamini içermektedir. Benim burada vurgulamak istediğim asıl nokta sizin de tahmin ettiğiniz gibi omega-3 kaynağı olmasıdır. Balık iyi bir omaga-3 kaynağıdır. Peki omega-3’ün faydaları nelerdir? Neden ısrarla balık tüketin, omega-3 alın diyoruz?
Omega-3, doymamış yağ asitleri ailesinden olup vücutta sentezlenemeyen elzem yağ asitidir. Omega-3 yağ asitlerinin diyetle alınması, koroner kalp hastalıklarının önlenmesinde yardımcı olur. Kansere karşı koruyucudur. Retina yani göz sağlığı ve beyin gelişimi için gereklidir. Ayrıca cilt sağlığı üzerine etkili olup anksiyete ve depresyona karşı koruyucudur. Diyette omega-3 yağ asitlerini almak için balık ve diğer su ürünleri daha çok bulundurulmalıdır. Haftada en az iki öğün sofranızda balık bulunuyorsa şanslısınız demektir.
Balık tüketelim ancak aldığımız balıklar taze mi bunu nasıl ayırt edebiliriz. Şimdi de bu noktaya dikkat çekmek istiyorum.
| Balık satın alınırken dikkat edilmesi gerekenler | |
| Balığın gözü | Canlı, berrak |
| Solungaçlar | Gergin ve canlı, rengi kırmızı |
| Pullar | Temizleme sırasında etten zor ayrılır. |
| Kuyruk | Kolay koparılamaz. |
| Etli kısım | Parmakla üzerine bastırıldığında iz kalmaz. |
| Koku | Kendine özgü balık kokusu vardır. |
Yukarıda saydığımız özellikler taze balıkların genel özellikleridir. Taze balığımızı aldık. Aldığımız balığı nasıl pişirmeliyiz? Balık pişerken çabuk dağılan bir besindir. Bu nedenle pişirme süresi uzun tutulmamalıdır. Genellikle balıklar için ızgara, tavada kızartma, buharda pişirme ve fırında pişirme yöntemleri tercih edilir. Ancak kızartma sırasında oluşan zararlı bileşikler, balığın besin değerinde oluşan kayıplar ve yemeğin yağ içeriğinin artması nedeni ile önermediğimiz bir yöntemdir. Balıktaki besin ögelerinden en iyi şekilde yararlanmak için buharda pişirme yöntemini tercih edebilirsiniz.
Sağlıklı ve mutlu günler diliyorum.
Diyetisyen Büşra ALTINSOY
