Bitlis’ten Katıklı Dolma
Türkiye öyle bir ülke ki yemek çeşitleri bölgeden bölgeye hatta ilden ile oldukça farklı. Geleneksel yemeklerimizin veya menülerimizin pek çoğu birbiriyle uyumlu ve çeşitli besin gruplarını içeriyor. Böylece her besin grubunun zengin olduğu besin öğelerini de tüketmiş oluyoruz.
Ben bugün Bitlis yöresine ait bir yemekten söz etmek istiyorum. Belki aranızda duyanlar vardır adı “Katıklı Dolma” Peygamberimizin de çok sevdiği kabak bu yemeğin sebze kısmı, et grubu kısmında ise yumurta ve az yağlı dana kıyması bulunuyor. İçine konulan bulgur tahıl grubunu, üzerine dökülen yoğurt ise süt grubunu temsil ediyor. Dört grubun hepsinden bulundurması ve hazırlanırken içine yağ eklenmemesi bu yemeği gözümde daha da yüceltti. Ramazanda da güzel bir iftar seçeneği oldu. Ben de tarifi sizinle paylaşmak istedim. Ancak önce yemeğimize besin etiketi oluşturalım.
1 Porsiyon için:
Karbonhidrat –> 35,9 gram (Bu yemeğin enerjisinin %43ü karbonhidrattan geliyor.)
Protein -> 22,9 gram (Bu yemeğin enerjisinin %28i proteinden geliyor.)
Yağ -> 11,1 gram (Bu yemeğin enerjisinin %29u yağdan geliyor.)
Lif -> 6,3 gram
KATIKLI DOLMA
(5 Kişilik)
Malzemeler:
1 kilo kabak
250 gram az yağlı dana kıyma
1,5 su bardağı ince bulgur
1 küçük boy kuru soğan
1 büyük (L) yumurta
Reyhan -> 1 yemek kaşığı kadar (Yemeğin olmazsa olmazı)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Tuz
Yapılışı:
Kabakları ikiye kesip ortalarını oyuyoruz. (Dilerseniz kabuklarını soyabilirsiniz; ama bence soymayın) içini çıkardığımız kabakları baş parmak kalınlığında halka halka kesiyoruz.
İçi için tüm malzemeleri yoğuruyoruz. Yoğurma işlemini elimizi ara ara suyla ıslatarak yapıyoruz. Hazırladığımız içi çok bol olmayacak şekilde kabakların içine elimizle sıkıştırıyoruz. (Çok koyarsanız bulgur pişerken şişeceği için iç malzemesi taşacaktır.) Tencereye düzgün bir şekilde dizip üzerine kaynamış su koyarak pişiriyoruz.
Servis yaparken üzerine çırpılmış (tercihe göre sarımsaklı) yoğurt döküyoruz. Nane/ Pul biberle süslüyoruz.
Yapması basit kendisi hafif yemeğimiz hazır.
Afiyet olsun.
Not: Bu yemeğin tadı reyhan baharatına dayanır. Kabak sevmeyenlerin-kabak dolması yemeyenlerin de bu yemeği lezzetli bulduğunu söyleyebilirim. (Mesela ben bu örneklerdenim :) )
Genç Diyetisyenler Yazarı;
E.Kübra Zeydanlı
Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik
***Fotoğraf internetten alınmıştır.
