Bazı tüketiciler hazır yemeklerin ev yemekleri kadar besleyici olmadığına inansa da, yeni bir bilimsel çalışmaya göre gerçek böyle değil…
Sous vide gibi düşük sıcaklıkta yavaş pişirme tekniklerinin giderek yaygınlaşması, ev yemeklerinden daha besleyici hazır yemeklerin üretimine olanak tanıyabiliyor. Peki hazır yemekler daha yaygın bir şekilde benimsenebilir mi?
Ambalajlı hazır yemek ürünleri özellikle yoğun bir yaşam tarzı olan bireyler ve çalışan ebeveynler için iyi bir alternatif olabiliyor.
Araştırma detayları
Norveç Gıda, Balıkçılık ve Su Ürünleri Enstitüsü’nde (Nofima) yapılan bir çalışmaya göre sous vide gibi düşük sıcaklıklarda yapılan pişirme yöntemleri gıdaların besin değerlerinin korunması konusunda oldukça başarılı.
Nofima tarafından yapılan çalışmaya göre, hazır ve evde hazırlanan sulu yemekler 18 besin kategorisinden 17’sinde aynı puanı aldı. Bununla birlikte B ve C vitamini seviyelerinin hazır yemeklerde daha yüksek olduğu belirlendi. Nofima’da çalışam bir bilim adamı olan Jan Thomas Rosner’e göre bunun nedeni hem düşük sıcaklıkta pişirme tekniği hem de ambalaj.
Hazır yemekler evdekine benzer şekilde hazırlanıyor
Jan Thomas Rosner şu şekilde konuştu:
“Özellikle B ve C vitamini gibi suda çözünen vitaminler, hammaddeler ısıtıldığında kaybediliyor. Bunlar arasında ısıya dayanıklılığı en düşük olanı C vitamini. Genelde, 5 dakika boyunca kaynatılan sebzelerdeki C vitamininin üçte birinin kaybedildiği biliniyor.
Arada farklılıklar olabilir. Bununla birlikte, bugün üretimde kullanılan birçok teknoloji ve ısı işlemi makul seviyede tutuluyor. Aynı zamanda ev mutfaklarındaki işlemlere benzer işlemler uygulanıyor.
Ayrıca ürün ısıl işlem görmeden önce ambalajlandığında, pişmiş üründeki vitamin kaybı daha az oluyor.”
