Vejetaryen beslenme düzeninde hayvansal ürünleri diyetten çıkarmak esastır. Fakat vejetaryen diyet türleri oldukça çeşitlilik göstermektedir ve vejetaryen diyetin türüne göre diyette bulunan besinler değişmektedir. Bazı vejetaryen diyetlerinde süt ve ürünleri, yumurta gibi besinler bulunurken, tüm hayvansal ürünlerin diyetten çıkarıldığı vejetaryen diyetleri de bulunmaktadır.
Vejetaryen diyetlerde kişiler vejetaryen olmayanlara göre tahıllar, baklagiller, yağlı tohumlular, meyve ve sebzeleri daha fazla miktarda tüketmektedirler. Bu durum vücudu vitamin, mineral vb maddeler yönünden etkilemektedir. Vejetaryen bireylerin protein, kalsiyum, çinko, B12 vitamini gibi besin ögelerinde yetersiz alımları görülebilmektedir. Beslenmede doğru besinleri kullanarak bu yetersizlikleri minimuma indirebiliriz.
• Vejetaryen bireylerde protein eksikliği oldukça fazla görülmektedir. Diyette bitkisel kaynaklı proteinlere kesinlikle yer verilmelidir. Kuru fasülye, nohut, barbunya, börülce, soya fasulyesi, yeşil mercimek ve benzeri besinler günlük 2 porsiyon civarı tüketilmelidir.
• Birey diyetinde süt ve ürünlerini kullanabiliyorsa günlük 2 porsiyon kadar tüketmelidir.
• Birey yumurta tüketebiliyorsa kolestrol dengesine bakılarak uygun miktarda yumurta diyetine eklenmelidir.
• Bireylerin demir eksikliğini azaltmak için bol bol yeşil sebze tüketmeleri ve çay, kahve gibi içeçeklerin tüketimini sınırlandırmaları gerekmektedir.
• Bireyler günlük 2-3 porsiyon meyve tüketebilirler.
• Bireylerin B12 vitaminlerine dikkat edilmeli ve gerektiğinde takviye yapılmalıdır.
• Bireyler D vitamini eksikliği yaşamaması için güneş ışığından yararlanmalıdırlar.
• Bireylerin yağ tüketimleri normal sınırlarda tutulmalıdır. Ancak yağ kullanımları çeşitlendirilmelidir.
• Günlük 1-2 porsiyon yağlı tohumlulardan tüketebilirler.
• Herhangi bir sağlık problemleri yoksa tam tahıllı olarak beslenmeleri önerilmektedir.
Vejetaryen beslenen kişiler dengeli bir beslenme programı ile sağlıklı yaşam sürebilirler. Dengeli bir beslenme programı için lütfen diyetisyeninize danışınız.
