Sebzelerin sofralarımızdaki yerinin azımsanmayacak kadar fazla olduğunu hepimiz biliyoruz. Peki sıklıkla tercih ettiğimiz sofralarımızın vazgecılmezı bu sebzeler nedir ? , vitamin ve mineral kaynagı olarak inandıgımız sebzelerın vitamin ve minerallerinden gerçekten faydalanabiliyormuyuz ? nasıl yöntemler uygulayarak sebzelerın mucızelerınden yararlanabılırız? bunların bize faydaları nelerdır?
İşte bu yazımda bunlara cevap vermeye çalışacağım…
İnancımız üzere Rabbimiz hiçbirşeyi sebebsiz yaratmıyor. Bakalım bircok derde şifa olan Rabbımızın bıze armaganı sebze mucizeleri nelermiş ?
Sebzeler ;
.. İçeriğindeki mineral ve vitaminler ile hücreyi oksidatif stresten koruyan cok onemli antioksidanlardır.
.. Bağırsak faaliyetlerınde oldukca etkılıdırler.
..Birçok hastalıktan korurlar. ( kansızlık, cilt hastalıkları, görme bozuklukları, kum dökme vs.)
.. Günlük enerji ve protein gereksinimine cok az katkıda bulunurlar.
Sebzeleri genel olarak ele aldıgımızda bu mucizeler ön plana çıkmaktadır. Fakat biz sebzeleri doğru bir şekilde kullanmadığımız için yararlarındanda faydalanamıyoruz. Kaybı aza ındirmek vitamin ve minerallerden yararlanmak için yapacaklarımıza gelecek olursak …. ,,
.. Sebzeler önceden yıkanmalı , pişirileceği zaman ayıklanmalı , kesilmeli. Kesildikten sonra bekletilirse C vitamini kaybı olur.
.. Kesilen beyaz renkli sebzeler sıcak suya atılarak enzim aktivitesi önlenmeli. Sıcak ortamla temasla C vitamin kaybı önlenir.
.. Sebzeler fazla suda bekletilmemeli.
.. Lezzet vericiler (salça,soğan) ve su önceden eklenmeli ve kesilmis sebzeler bunun içine konmalı.
.. Yeşil sebzelere pişerken yada piştikten sonra asit eklenmemeli, alkali ortam bazı vitaminlerin kaybına yol açar.
.. Kırmızı sebzelere sirke eklenerek canlıklık ve renk arttırılır.
.. Pişme esnasında fazla su konulmamalı kendı suyunda yada cok az suda pişirilmelidir.
.. Sebzelerın pişirildiği su atılmamalıdır. Atılırsa suda erıyen besin öğeleri kaybolur.
.. Pişirme esnasında bir kez kapak açılarak uçucu asitlerın sebzeye etkısı önlenmelidir.
.. Pişme esnasında sık sık karıstırılmamalıdır.
.. Pişme süresi doğru saptanmalı , pişme süresi arttıkca kayıp artar.
* En sık kullanılan sebzelerın pişme süreleri ;
Kaynatmakla Düdüklüde
taze fasulye 20-40dk 5-10dk
patlıcan 10-20dk 5-10dk
ıspanak 5-10dk 1dk
karnabahar 15-30 3-5dk
lahana 12-15dk 2-3dk
yeşil kabak 5-15dk 1dk
patates 25-35dk 8-10dk
bezelye 10-20dk 5-10dk
havuç 15-25dk 3-5dk
..Patates mümkünse kabuğu içerisinde pisirilmeli sonra soyulmalıdır.Önceden soyulması gerekırse sıcak ortama konulmalıdır.
.. Piştikten sonra bekleme süresi ve bekletilen yerin ısı dereceside kayıpları arttırı veya azaltır. Bekleme süresi arttıkça kayıp artar.
Sonuç olarak bu yöntemleri uygularsak yemeğimizi daha kaliteli ve sağlıklı hale getirmis oluruz. Gerek pişirme gerek öncesinde olan sürecte önemli olan noktaları sizlerle paylastım. Bunların yanı sıra en önemli olan bir diğer noktanın ise ‘sebzeleri mevsimine göre zamanında tuketmek olduğunuda unutmayınızz :)
Hepinize sağlıklı mutlu günler dilerim …
Öğr. Dyt Gizem ATEŞ
[yaziGizle reklam=”reklam1″]www.yaylamaya.com[/yaziGizle]
